CATEGORY > Food

Using Kefir grains for Probiotic drinks?

QUESTION

Using Kefir grains for Probiotic drinks?

ANSWER

الجواب حامدا و مصليا


Kefir is a drink made by fermenting milk using kefir grains usually consisting of proteins, polysaccharides, lactic acid bacteria and yeasts (source: IFIS Dictionary of Food Science and Technology page 238, Wiley-Blackwell, 2009). The drink does indeed contain a small quantity of ethanol which together with lactic acid and carbon dioxide is also produced from the fermentation process.

The ethanol is typically less than 0.1% of the total composition of kefir when it is industrially manufactured. On the other hand, the ethanol quantity for traditional methods of producing kefir normally varies between1% to 2% depending on how much fermentation takes place, the type of grain and milk used etc.(source: Handbook of Fermented Functional Foods, page 96, E.R. Farnworth, CRC Press, 2003).

It should be noted that leaving the said drink to ferment for longer than a few days, may cause it to become intoxicating as the percentage of ethanol could rise to beyond 2%.

In the light of the above points, the ruling regarding kefir is that, since the ethanol produced during its manufacture is not from a grape or date origin, rather it is produced from fermenting milk and nor is the said ethanol at the level which intoxicates, the kefir drink is regarded as permissible to consume for the purpose stated. This ruling is subject to kefir not containing any other impermissible ingredients. However, if the drink is at any stage intoxicating then it is impermissible to consume.

Reference

المبسوط للامام السرخسي , كتاب الاشربة 24:12 وفي

...( أَلَا تَرَى ) أَنَّ اللَّبَنَ ، وَمَا أَشْبَهَهُ مِنْ الشَّرَابِ حَلَالٌ ، وَلَا يَنْبَغِي لَهُ إنْ كَانَ يُسْكِرُ أَنْ يَسْتَكْثِرَ مِنْهُ .
( أَلَا تَرَى ) أَنَّ الْبَنْجَ لَا بَأْسَ بِأَنْ يَتَدَاوَى بِهِ الْإِنْسَانُ ، فَإِذَا كَادَ أَنْ يَذْهَبَ عَقْلُهُ مِنْهُ ، فَلَا يَنْبَغِي أَنْ يَفْعَلَ ذَلِكَ ، وَفِي هَذَا كُلِّهِ بَيَانٌ أَنَّ الْمُحَرَّمَ هُوَ السُّكْرُ...

و في شرح معاني الآثار للإمام الطحاوي7:4

عن عبد الله بن عباس قال : حرمت الخمر بعينها والسكر من كل شراب فأخبر بن عباس أن الحرمة وقعت على الخمر بعينها وعلى السكر من سائر الأشربة سواها فثبت بذلك أن ما سوى الخمر التي حرمت مما يسكر كثيره قد أبيح شرب قليله الذي لا يسكر على ما كان عليه من الإباحة المتقدمة تحريم الخمر وأن التحريم الحادث إنما هو في عين الخمر والسكر مما في سواها من الأشربة ...والذي لا نشهد على الله أنه حرم هو الشراب الذي ليس بخمر فما كان من خمر فقليله وكثيره حرام وما كان مما سوى ذلك من الأشربة فالسكر منه حرام وما سوى ذلك منه مباح هذا هو النظر عندنا وهو قول أبي حنيفة وأبي يوسف ومحمد رحمهم الله

و في تكملة فتح الملهم للشيخ تقي العثماني, 608:3

وان معظم الكحول التي تستعمل اليوم في الأدوية و العطور و غيرها لا تتخذ من العنب أو التمر, إنما تتخذ من الحبوب أو القشور أو البترول و غيره...و حينئذ هناك فسحة في الأخذ بقول أبي حنيفة عند عموم البلوى.

And Allah Knows Best.

Answered by FCB Fatwa Department